Questa versione del castagnaccio assomiglia molto al panforte, è nutriente, assolutamente veganiana (nessun ingrediente di origine animale: latte, uova, etc.) e priva di glutine. Inoltre la lavorazione è semplice e veloce. Potrete coinvolgere i bambini nella preparazione, evitando l'uso dell'impastatrice e facendo tutto con le mani.
I piccoliatavola l'hanno preparato per Natale come alternativa al panettone utilizzando ingredienti provenienti da agricoltura biologica.
400 gr di farina di castagne
una tazza di uvetta precedentemente ammollatta nell'acqua
scorza di arancia candita, cedro e limone tagliata a pezzetti
una tazza di mandorle tagliate a pezzettoni
una tazzina di pinoli
olio di oliva
4 cucchiai di zucchero di canna e un cucchiaio di miele
zucchero a velo fatto in casa (frullando normale zucchero semolato per 2 minuti nel minipimer)
Procedimento:
mettete tutti gli ingredienti nell'impastatrice aggiungendo poco alla volta acqua a temperatura ambiente finchè il composto non sarà una crema piuttosto densa.
Versatelo in una teglia da 24 cm. un po' unta livellandolo con una spatola intinta nell'olio.
Mettete in forno a 200° per 15 min. o comunque finche la superfice della torta non apparirà asciutta. Togliete dal forno, fate raffreddare cospargete la superfice con zucchero a velo e decorate con qualche scozetta di candito.
